New York

L’ensemble indé­nom­bré de res­tau­rants, épi­ciers et mar­chands ambu­lants char­riant chaques minutes des tonnes de nour­ri­ture vers les esto­macs new-yorkais ne peuvent exister que grâce à un réseau occulte d’égouts char­riant un tonnage comparable.

Une seule chose impor­tante dis­tingue la masse de surface de la masse sou­ter­raine : son état d’oxydation. Manger est une fonc­tion ther­mo­dy­na­mique couplée à la res­pi­ra­tion. Nous avons besoin de l’énergie de com­bus­tion de nos ali­ments pour main­te­nir notre ordre, pour lutter tem­po­rai­re­ment contre l’entropie, voire pour créer de l’ordre autour de nous en ran­geant le garage ou en appre­nant à un gosse à lire.

Lutter loca­le­ment et tem­po­rai­re­ment contre l’entropie ne peut se faire qu’en dis­si­pant de l’énergie, que l’on soit un homme, une ville ou un ordinateur.